在贊比亞，政府機(jī)構(gòu)越來越關(guān)注食品安全問題，但公眾意識(shí)低下，可能會(huì)發(fā)生危及生命的食物中毒事件。食物中毒和污染的原因包括生產(chǎn)和處理方法以及獸藥的不安全使用等。多年來，國際原子能機(jī)構(gòu)和聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（糧農(nóng)組織）一直與國家當(dāng)局合作，幫助和支持該國改善主要作物和動(dòng)物產(chǎn)品食品安全的努力。  

 

最近，這些努力集中在肉類和其他動(dòng)物產(chǎn)品上。大約一半的城市消費(fèi)者食品支出是畜產(chǎn)品和谷物，而農(nóng)村人口被認(rèn)為更依賴谷物。隨著贊比亞的發(fā)展和公民收入的增加，國民飲食可能會(huì)發(fā)生變化。預(yù)計(jì)未來肉類消費(fèi)量將增加，因此肉類加工業(yè)也將增長。專家們正在努力解決與肉類和其他動(dòng)物食品相關(guān)的牲畜和人類健康問題。  

 

國際原子能機(jī)構(gòu)和糧農(nóng)組織正在與贊比亞專家合作，解決耐藥微生物以及肉類和其他動(dòng)物產(chǎn)品中的食品污染問題。其中一部分涉及加強(qiáng)該國中央獸醫(yī)研究所（CVRI）的能力。IAEA 提供新設(shè)備來分析食品中的危險(xiǎn)化學(xué)品并轉(zhuǎn)讓新的分析技術(shù)，支持 CVRI 提供更好的服務(wù)，并通過指導(dǎo)和培訓(xùn)增加了實(shí)驗(yàn)室分析人員的技術(shù)知識(shí)。最終目標(biāo)是確保食物符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并降低食物中毒率。  

 

“食品安全是贊比亞的一個(gè)優(yōu)先事項(xiàng)，我們很高興 IAEA 支持我們建設(shè)我們的實(shí)驗(yàn)室能力并鼓勵(lì)我們機(jī)構(gòu)之間的合作，”CVRI 首席獸醫(yī)研究官 Gerald Monga 說。  

 

脫貧攻堅(jiān)，加強(qiáng)食品安全
 

大腸桿菌病和球蟲病等動(dòng)物和人畜共患疾病的存在給動(dòng)物生產(chǎn)帶來了負(fù)擔(dān)，需要獸藥進(jìn)行治療和控制。然而，殘留在動(dòng)物產(chǎn)品中的殘留物或藥物殘留物會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致耐藥性，并阻礙出口。  

 

為幫助預(yù)防這些風(fēng)險(xiǎn)，糧農(nóng)組織/國際原子能機(jī)構(gòu)糧食和農(nóng)業(yè)核技術(shù)聯(lián)合中心對(duì)科學(xué)家進(jìn)行了培訓(xùn)，并支持贊比亞殘留物監(jiān)測計(jì)劃的分析測試——以確保肉類和其他產(chǎn)品只有在不再含有殘留物時(shí)才能出售。在原子能機(jī)構(gòu)技術(shù)合作計(jì)劃的支持下，這些努力正在幫助防止可能有害的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入食品供應(yīng)，并指導(dǎo)該國在動(dòng)物生產(chǎn)中使用抗微生物劑。  

 

“我學(xué)習(xí)了新的快速驗(yàn)證技術(shù)來測試食品中的殘留物和污染物。我還與同事分享的這些知識(shí)使我們能夠提高能力，以確保動(dòng)物產(chǎn)品更安全并遵守相關(guān)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，”Monga 說。 

 

Monga 和他的同事們接受了使用碳和氫同位素標(biāo)記的藥物或毒素的培訓(xùn)（見科學(xué)專欄）。同位素技術(shù)正在幫助贊比亞的實(shí)驗(yàn)室分析肉類和動(dòng)物飼料等相關(guān)產(chǎn)品，以確保食品安全并改善農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和食品貿(mào)易。  

 

由于這些努力，CVRI 現(xiàn)在能夠定期測試殘留物。  

 

“肉類加工商對(duì)新的實(shí)驗(yàn)室測試感到滿意，因?yàn)樗麄兛梢允褂脷埩魷y試的結(jié)果來證明符合要求的標(biāo)準(zhǔn)，”Monga 說。這使得出口到安哥拉、剛果民主共和國和津巴布韋等國成為可能，這在以前是不可能的或由于缺乏殘留測試而受到限制。原子能機(jī)構(gòu)的支持還使 CVRI 能夠獲得并保持對(duì) ISO 17025 的認(rèn)證——這是衡量分析服務(wù)最終用戶能力和可靠性的標(biāo)準(zhǔn)。 

 

科學(xué)

同位素示蹤劑

將標(biāo)有放射性同位素（例如碳 14 和氚（氫 3））的物質(zhì)或污染物以及粘合劑（例如細(xì)菌）添加到食品樣品中。同位素充當(dāng)識(shí)別污染物的示蹤劑。如果樣品被污染，則食品樣品中污染物的殘留物會(huì)與標(biāo)記的污染物競爭。如果樣品不含藥物殘留物或其他污染物，則試劑僅與示蹤劑標(biāo)記的添加劑結(jié)合?？梢詼y量這種差異以及污染物或殘留物的量（如果有）。