從監(jiān)測酸奶發(fā)酵過程中的微生物活動到檢測蜂蜜和橄欖油等產(chǎn)品中的摻假，食品組學重新構(gòu)想了食品和飲料行業(yè)的分析極限。那么，究竟什么是食物組學，為什么它很重要？繼續(xù)閱讀以了解有關(guān)這一復雜科學學科的更多信息。

食品組學的起源

食品組學的概念最早是在意大利的一次國際會議上提出的。會議的重點是使用高通量“組學”技術(shù)，結(jié)合傳統(tǒng)的化學、生物學和數(shù)據(jù)分析技術(shù)，推動食品科學的進步。

它很快在科學界獲得了關(guān)注，基因組學、蛋白質(zhì)組學、代謝組學和轉(zhuǎn)錄組學逐漸成為食品組學分析中使用的主要“組學”技術(shù)。這些先進技術(shù)使科學家能夠快速分析單個樣本中的數(shù)千種不同的基因、蛋白質(zhì)、代謝物和轉(zhuǎn)錄組。

這不僅極大地擴大了科學家可獲得的數(shù)據(jù)范圍，而且縮短了實驗室分析時間。研究人員很快整合了其他組學子學科，如脂質(zhì)組學、金屬組學、表觀基因組學、疾病組學和相互作用組學，以解鎖更多數(shù)據(jù)。

一種新的食物分析方法

2012 年，就在食品組學概念提出幾年后，一篇發(fā)表在《基因與營養(yǎng)》雜志上的文章回憶了當時這種方法是多么令人興奮。

“Foodomics 是一種研究食品和營養(yǎng)的新方法，它將食品領(lǐng)域與營養(yǎng)領(lǐng)域作為一個整體進行研究，以達到主要目標，即優(yōu)化人類健康和福祉，”作者寫道?！岸嗵澚私M學方法，研究人員現(xiàn)在面臨著將食物成分、食物、飲食、個體、健康和疾病聯(lián)系起來的可能性，但這種廣闊的視野不僅需要先進技術(shù)的應(yīng)用，主要是能力用不同的方法來看待問題，即“食品組學方法”。

食品組學的現(xiàn)代應(yīng)用

今天，食品組學具有廣泛的應(yīng)用。在《分析化學趨勢》雜志上發(fā)表的一篇文章中，作者解釋了食品組學如何被用于研究食品的生物活性作用。該團隊探索食物組學技術(shù)如何讓科學家更多地了解食物的生物活性作用、它們?nèi)绾沃С秩祟惤】狄约皩孤约膊〉臐摿Α?/p>

Foodomics 還徹底改變了食品行業(yè)打擊欺詐和犯罪活動的方式。從 PCR 測試和 DNA 測序等靶向方法到 MALDI（基質(zhì)輔助激光解吸/電離）結(jié)合飛行時間質(zhì)譜 (MALDI-TOF MS) 等非靶向技術(shù)，我們仔細研究了切割技術(shù)—— 《食品欺詐和食品組學完整指南》中用于打擊犯罪活動的前沿技術(shù)