由于消費(fèi)者習(xí)慣的變化和對可持續(xù)發(fā)展的承諾不斷增加，食品行業(yè)對植物性產(chǎn)品的需求大幅增長。今天的食品消費(fèi)者越來越多地將他們的購買模式與環(huán)境和個人健康目標(biāo)保持一致。例如，具有氣候意識的購物者正在尋找他們認(rèn)為更可持續(xù)、成分清單簡單（也稱為“清潔標(biāo)簽”產(chǎn)品）或不含肉類和/或無麩質(zhì)的食品。此類產(chǎn)品通常是使用植物成分開發(fā)的食品，例如小扁豆或干豌豆等豆類以及升級后的成分。
這一趨勢反映在越來越多的人采用純素飲食，在 2014 年至 2017 年間在美國增加了 500%。 因此，對于希望滿足客戶需求和創(chuàng)造長期品牌價值的加工商來說，推動基于植物的產(chǎn)品創(chuàng)新正成為一項(xiàng)有吸引力的戰(zhàn)略。然而，加工商還必須應(yīng)對不斷上漲的原料成本、供應(yīng)鏈不安全、新法規(guī)和棘手的配方，因?yàn)樗麄円孕碌姆绞绞褂眯略稀?/p>
利用準(zhǔn)確的測試和分析技術(shù)對于加工商創(chuàng)建可擴(kuò)展的流程以及滿足生產(chǎn)者和消費(fèi)者需求的高質(zhì)量植物性食品至關(guān)重要。
功能是基礎(chǔ)
在選擇植物性食品時，消費(fèi)者不想在味道、質(zhì)地或口感上妥協(xié)。因此，從最初的產(chǎn)品配方一直到加工過程，對成分功能的深入了解對于確保消費(fèi)者滿意的每一步都很重要。 這與新成分的加入尤其相關(guān)，由于它們非常新的性質(zhì)，與面粉等更常用的成分相比，它們的表現(xiàn)通常很少。真正了解成分如何影響配方和性能可以幫助制造商區(qū)分可接受的替代品和卓越的替代品，從而提升品牌影響力和客戶滿意度。
無論是在研發(fā)初創(chuàng)企業(yè)還是大型成熟制造商，在評估新成分的功能時，利用測試和分析工具獲得詳細(xì)的見解總是很重要的。在產(chǎn)品設(shè)計和配方過程中，了解新成分對熱、壓力和其他成分的反應(yīng)至關(guān)重要。不這樣做可能會導(dǎo)致擴(kuò)大規(guī)模的巨大困難——即使新產(chǎn)品符合口味和質(zhì)地目標(biāo)。創(chuàng)新、敏捷的公司從一開始就進(jìn)行測試，以降低研發(fā)成本、最大限度地減少規(guī)模擴(kuò)大問題并迅速將新產(chǎn)品推向市場。
成分性能分析儀等流變儀器可以為制造商提供關(guān)鍵功能數(shù)據(jù)，幫助加快產(chǎn)品開發(fā)并為成功生產(chǎn)設(shè)定成分規(guī)格。近紅外 (NIR) 儀器可提供快速的多成分測量，例如水分、蛋白質(zhì)、油、纖維等。這些儀器為成分篩選、過程控制和最終產(chǎn)品質(zhì)量生成信息。過程 NIR 儀器也可直接集成到現(xiàn)有的過程線和過程控制系統(tǒng)中，從而實(shí)現(xiàn)自動或手動調(diào)整。
即使在建立了穩(wěn)定的工藝之后，也需要定期監(jiān)控以確保原材料按預(yù)期運(yùn)行。自然的年度作物變化可能需要適應(yīng)和重新制定。通過持續(xù)監(jiān)控，制造商可以更好地控制攝入量。這為垂直整合的公司或直接向生產(chǎn)商采購的公司創(chuàng)造了機(jī)會，因?yàn)樗麄兛梢愿斓亓私饧磳⑼瞥龅漠a(chǎn)品。
通過智能測試和分析了解成分的功能還可以幫助加工商創(chuàng)造可持續(xù)的“剩余”植物性食品，例如豆渣粉，這是一種由升級再造的豆?jié){制成的無麩質(zhì)、高蛋白、高纖維面粉替代品。制造商已經(jīng)找到了利用副產(chǎn)品的方法，創(chuàng)造出滿足客戶需求并減少食物浪費(fèi)的新產(chǎn)品。
可持續(xù)和高效測試的重要性
通過選擇具有綠色實(shí)踐的技術(shù)和開發(fā)流程，制造商創(chuàng)造了更好地滿足客戶需求的機(jī)會。提高可持續(xù)性和減少浪費(fèi)也意味著有更多的工作時間專門用于食品生產(chǎn)。
利用諸如 NIR 之類的儀器，這些儀器速度快、消耗品很少（如果有的話）并且不需要有害的測試化學(xué)品，為食品加工商提供了獲得這些好處并與他們的企業(yè)設(shè)定的可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)保持一致的機(jī)會。通過適當(dāng)?shù)臏y試確保成品符合規(guī)格，減少了不合格或返工批次的數(shù)量，進(jìn)一步降低了成本和浪費(fèi)。
整體工作流程效率在可持續(xù)和有效的植物成分測試中也起著關(guān)鍵作用。更高效的技術(shù)不僅可以帶來更高的產(chǎn)量和更快的周轉(zhuǎn)，還可以讓制造商更快地獲得投資回報。選擇易于操作和解釋的測試技術(shù)使工廠操作員能夠快速準(zhǔn)確地執(zhí)行測試，而只需對復(fù)雜的分析方法進(jìn)行最少的培訓(xùn)。提供易于閱讀、可視化的數(shù)據(jù)和基本樣品制備的儀器還可以幫助支持操作員根據(jù)從成分和過程監(jiān)控中獲得的數(shù)據(jù)快速進(jìn)行調(diào)整。
信心是關(guān)鍵
除了功能和成分分析外，安全測試對于確保客戶信心至關(guān)重要。與更傳統(tǒng)的食品一樣，檢測植物成分中的重金屬、病原體、殺蟲劑和霉菌毒素是創(chuàng)造更安全食品的基石。
安全測試需要在食品旅程的每個階段進(jìn)行。具有成本效益的側(cè)向流動條測試提供了一種簡單快速的方法來測試原料攝入時的一系列霉菌毒素，防止?jié)撛谖廴镜呐闻c其他批次混合。它們可以快速獲得結(jié)果，適用于實(shí)驗(yàn)室和現(xiàn)場，用途廣泛，可以輕松集成到處理器的工作流程中。對于病原體、金屬和殺蟲劑的更多勞動和專業(yè)知識密集型測試，對于制造商來說，復(fù)合采樣協(xié)議應(yīng)該是最起碼的。例如，在重金屬分析中，電感耦合等離子體發(fā)射光譜法 ( ICP-OES) 為制造商提供了一種強(qiáng)大的方法，可以在一系列基質(zhì)中準(zhǔn)確檢測合規(guī)范圍內(nèi)的重金屬。液相色譜和 LC-MS/MS等其他高端技術(shù)也可以檢測農(nóng)藥、霉菌毒素和其他分析物。
測試未來
無論是新興的研發(fā)初創(chuàng)公司還是成熟的制造商，對激發(fā)創(chuàng)意產(chǎn)品的多功能測試技術(shù)的需求都將持續(xù)存在。食品行業(yè)一直是一個不斷發(fā)展和充滿活力的行業(yè)。憑借依靠強(qiáng)大的分析儀器和技術(shù)解決方案的能力，加工商可以開辟一條道路，為消費(fèi)者提供符合其需求的新穎、高質(zhì)量的植物產(chǎn)品。
在快速增長的植物性食品市場中，表征新成分是進(jìn)一步增長的基礎(chǔ)。在選擇工具以獲得全面的成分和產(chǎn)品知識時，諸如易用性、速度、決策描述性結(jié)果和可持續(xù)性等屬性都是重要的考慮因素。隨著對可持續(xù)性、安全性和適口性的需求以及生產(chǎn)商、加工商和實(shí)驗(yàn)室對效率的期望不斷提高，利用準(zhǔn)確的測試工具比以往任何時候都更加重要。
